Nghiên cứu ứng dụng dịch chiết xuất từ gừng và riềng trong bảo quản phile cá diêu hồng

Abstract

Tổng quan ứng dụng các hợp chất tự nhiên từ thực vật trong bảo quản thực phẩm; cá diêu hồng; nisin và các ứng dụng trong bảo quản thực phẩm. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu tìm điều kiện xử lý, chiết tách gừng và riềng để thu dịch chiết có khả năng bảo quản thủy hải sản; bảo quản phile cá diêu hồng bằng dịch chiết gừng/riềng và kết hợp phụ gia an toàn,...