Nghiên cứu hoàn thiện một số yếu tố công nghệ sản xuất xúc xích lên men bán khô

Abstract

Giới thiệu về thịt lên men và xúc xích lên men, công nghệ sản xuất xúc xích lên men bán khô. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước đường kính xúc xích đến quá tình lên men, làm khô, làm chín xúc xích lên men bán khô;...