ThesisAuthors : Trần Thu Trang; Advisor : Nguyễn Xuân Phương (2006)
Tình hình sản xuất tiêu thụ nước mắm ở Việt nam, thành phần hoá học, một số quy trình công nghệ, tiêu chuẩn, các nghiên cứu liên quan tới vấn đề sản xuất và cải thiện nước mắm, tinh bột và tinh bột biến tính. Nguyên liệu, phương pháp, dụng cụ nghiên cứu. Nghiên cứu cô đặc nước mắm bằng phương pháp kết tinh dung môi, ứng dụng tinh bột vào sản xuất nước mắm dạng kem. 
