(Trường Hóa và Khoa học sự sống. Kỹ thuật sinh học, 2025) Phạm Vũ Tú Anh; Lê Tuân
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men và tối ưu được điều kiện lên men rắn, đánh giá hàm lương protein tan của khô đậu tương lên men. Tiến hành quy trình lên men khô đậu tương ở quy mô lớn, đánh giá các kết quả thu được sau lên men và tìm ra các giải pháp để thu được hiệu quả lên men tốt. Nêu tổng kết nội dung đồ án thực hiện cũng như kiến nghị thức hiện các nghiên cứu tiếp theo.