Nghiên cứu điều kiện tách và tinh sạch peptide có hoạt tính chống oxy hóa từ sản phẩm đậu nành thủy phân

Abstract

Tổng quan các chất chống oxy hóa, đậu nành và các sản phẩm đậu nành thủy phân, điều kiện tách và tinh sạch các peptide có hoạt tính chống oxy hóa. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả lựa chọn mẫu, các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình tách chiết peptide, kết quả tinh sạch peptide có hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết peptide từ bã đậu thủy phân bằng neutrase.