Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm dinh dưỡng uống liều từ gạo lứt nảy mầm có sử dụng vi khuẩn lactic

Abstract

Nêu đặc điểm dinh dưỡng của gạo lứt và gạo lứt nảy mầm; axit phytic và enzyme phytase; y-aminobutyric axit; quá trình nảy mầm của gạo lứt và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm; vait rò - ứng dụng của vi khuẩn lactic,...Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu xác định thông số kỹ thuật trong quá trình ngâm gạo lứt; xác định nhiệt độ và thời gian thích hợp cho quá trình ủ nảy mầm gạo lứt,..