Nghiên cứu ứng dụng enzyme để thu nhận sản phẩm giàu axit amin và peptid từ phế thải công nghiệp chế biến cá

Abstract

Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện xử lý cá tra trước khi thủy phân. Nghiên cứu điều kiện thích hợp để thủy phân da cá tra. Tối ưu điều kiện thủy phân da cá tra. Xây dựng quy trình thu nhận dịch thủy phân da cá tra sử dụng hỗn hợp enzyme neutrase và flavourzyme.