Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

Abstract

Tổng quan về bánh cuốn: xuất xứ, giá trị dinh dưỡng, phân loại, tình hình nghiên cứu và tiêu thụ, quy trình sản xuất, thiết bị sử dụng trong quá trình sản xuất, các chỉ tiêu đánh giá chất lượng. Nêu các phương pháp nghiên cứu; xác định độ tro; độ ẩm; hàm lượng lipit, protein, chất xơ..