ThesisAuthors : Bùi Thị Phương; Advisor : Phạm Công Thành (2011)
Trình bày tổng quan về nguyên liệu thịt, sản phẩm có cấu trúc gel và nhũ tương. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu công thức phối trộn, kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ gia công cơ học đến chất lượng cảm quan của sản phẩm xúc xích thịt, ảnh hưởng của chế độ bảo quản và thời gian bảo quản lên chất lượng sản phẩm xúc xích thịt, đánh giá chất lượng sản phẩm ...