Nghiên cứu thành lập và huấn luyện hội đồng cảm quan chuyên phát hiện lỗi của sản phẩm bia lager

Abstract

Giới thiệu chung về bia, công nghệ sản xuất bia lager, về các lỗi và hỏng cảm quan thường gặp ở bia lager, công tác huấn luyện cảm quan bia. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả đánh giá năng lực hội đồng qua các học phần nhận biết và ghi nhớ hương vị, qua phép thử rank-rating, qua phép thử xây dựng profile sản phẩm.