(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2012) Vũ Thị Ngọc Bích; Bùi Đức Hợi; Lê Ngọc Tú
Trình bày một số tính chất của tinh bột khoai lang và dong riềng. Nghiên cứu biến tính tinh bột dong riềng, tinh bột khoai lang bằng phương pháp oxy hóa, đề xuất chế độ công nghệ biến tính tinh bột để có được sản phẩm ứng dụng cho sản phẩm thực phẩm. Nghiên cứu sử dụng tinh bột biến tính để sản xuất thực phẩm.
