Ts-Sinh học - Thực phẩm
Duyệt Ts-Sinh học - Thực phẩm theo Nhan đề
- Ấn phẩmLựa chọn mô hình và xác định các thông số công nghệ lên men liên tục trong sản xuất chè đen ORTHODOX (OTD)(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2008) Nguyễn Bá Ngọc; Nguyễn Duy Thịnh; Hà Duyên TưTổng quan và cơ sở lý thuyết lên men chè. Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản xuất chè đen OTD và CTC hiện nay ở một số nhà máy chè đen tại Việt nam. Xác định các thông số công nghệ lên men liên tục trong sản xuất chè đen OTD trên máy lên men LMC-BK21. Nghiên cứu nguyên liệu là lá chè tươi loại B giống trung du ở Phú thọ thu hái từ tháng 5 đến tháng 9 trong năm; Phân tích thành phần hóa học, các chỉ tiêu chất lượng cảm quan của chè thành phẩm. Ứng dụng sản xuất thử nghiệm trên máy lên men LMC-BK21 theo mô hình tối ưu. Đánh giá thực trạng sản xuất chè đen CTC và OTC ở Việt nam để lựa chọn mô hình, thiết kế để chế tạo máy lên men liên tục chè đen OTC.
- Ấn phẩmNghiên cứu ảnh hưởng của môi trường đến quá trình lạnh đông thực phẩm(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2006) Vũ Huy Khuê; Nguyễn Xuân TiênTổng quan về công nghệ lạnh thực phẩm. bản chất và sự thay đổi tính chất vật lý của thực phẩm trong quá trình lạnh đông. Các phương pháp làm lạnh đông thực phẩm. Nghiên cứu ảnh hưởng và tốc độ gió đến quá trình làm lạnh đông thực phẩm. Mô hình thực nghiệm và kết quả.
- Ấn phẩmNghiên cứu áp dụng công nghệ vi sinh vật để xử lý chất thải làng nghề sản xuất tinh bột dong riềng và miến dong(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2018) Nguyễn Như Ngọc; Nguyễn Văn CáchNêu thực trạng nguyên liệu, quy trình sản xuất và môi trường làng nghề sản xuất tinh bột dong riềng miến dong; thành phần đặc tính chất thải ngành sản xuất tinh bột; giải pháp công nghệ xử lý chất thải ngành sản xuất tinh bột; phân tích lựa chọn giải pháp công nghệ để xử lý chất thải làng nghề sản xuất tinh bột dong riềng và miến dong. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu đặc tính nước thải làng nghề sản xuất tinh bột dong riềng; phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn bản địa có đặc tính thích ứng để xử lý nước thải làng nghề sản xuất tinh bột dong riềng,...
- Ấn phẩmNghiên cứu bảo quản một số rau quả bằng kỹ thuật bao gói khí điều biến(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2008) Cao Văn Cường; Phạm Công Thành; Nguyễn Kim VũNghiên cứu về hô hấp của rau quả trong môi trường khí điều chỉnh, độ thấm khí bao bì màng chất dẻo và bao gói khí điều biến, bảo quản cam, chuối, đậu cô ve, cần tây. Phân tích chất lượng sản phẩm, xử lý số liệu và các thiết bị sử dụng cho nghiên cứu từ đó thảo luận kết quả về xác định độ thấm khí O2, CO2 của màng chất dẻo, đặc tính lý hóa, cường độ hô hấp, thành phần khí điều chỉnh thích hợp của Cam, chuối, đậu cove cần tây . Tính toán bao bì, qui trình bảo quản rau quả bằng MAP
- Ấn phẩmNghiên cứu biến tính tinh bột từ dong riềng, khoai lang và ứng dụng trong sản xuất một số thực phẩm(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2012) Vũ Thị Ngọc Bích; Bùi Đức Hợi; Lê Ngọc TúTrình bày một số tính chất của tinh bột khoai lang và dong riềng. Nghiên cứu biến tính tinh bột dong riềng, tinh bột khoai lang bằng phương pháp oxy hóa, đề xuất chế độ công nghệ biến tính tinh bột để có được sản phẩm ứng dụng cho sản phẩm thực phẩm. Nghiên cứu sử dụng tinh bột biến tính để sản xuất thực phẩm.
- Ấn phẩmNghiên cứu biệt hóa tế bào gốc trung mô màng dây rốn người thành tế bào dạng tạo xương(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2013) Đỗ Minh Trung; Lê Văn Đông; Đặng Thị ThuLuận án nghiên cứu về tế bào gốc và công nghệ tế bào gốc; ứng dụng của tế bào gốc, các bệnh về xương khớp và tế bào gốc trong điều trị các bệnh về xương khớp, dây rốn, tế bào gốc từ dây rốn; Giới thiệu vật liệu và phương pháp nghiên cứu
- Ấn phẩmNghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình đông tụ protein và chất lượng đậu phụ mơ Hà Nội định hướng sản xuất quy mô công nghiệp(Trường đại học Bách Khoa Hà Nội, 2022) Nguyễn Quang Đức; Nguyễn Xuân Phương; Lương Hồng NgaTổng quan về nguyên liệu đậu tương, sản phẩm đậu phụ, đông tụ protein đậu tương và chất lượng đậu phụ, sản xuất đậu phụ Mơ truyền thống; nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu; kết quả nghiên cứu và thảo luận.
- Ấn phẩmNghiên cứu cải thiện khả năng sinh tổng hợp enzyme thủy phân fibrin từ vi khuẩn Bacillus amyloliquefaiens(Trường đại học Bách Khoa Hà Nội, 2023) Bùi Thị Thanh; Nguyễn Lan Hương; Phạm Tuấn AnhTổng quan về enzyme thủy phân fibrin, vi khuẩn Bacillus sp, nâng cao khả năng sinh tổng hợp enzyme thủy phân fibrin bằng đột biến, tối ưu môi trường lên men. Nêu phương pháp nghiên cứu, kết quả phân lập và tuyển chọn vi khuẩn có khả năng sinh tổng hợp enzym thủy phân fibrin cao. Nâng cao khả năng sinh tổng hợp enzyme thủy phân fibrin của chủng ES4 bằng kỹ thuật lên men.
- Ấn phẩmNghiên cứu cellulase từ vi khuẩn ruột mối phân lập ở Việt Nam(Trường đại học Bách Khoa Hà Nội, 2022) Đào Thị Thanh Xuân; Lê Thanh Hà; Phí Quyết TiếnTổng quan về cellulase, mối; vật liệu, môi trường nuôi cấy và các phương pháp phân tích; kết quả và thảo luận.
- Ấn phẩmNghiên cứu chế tạo bộ sinh phẩm phát hiện nhanh Listeria monocytogenes và phân tích đặc điểm dịch tễ học phân tử của chủng phân lập được trong một số thực phẩm có nguy cơ cao trên thị trường Việt Nam(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2017) Phùng Thị Thủy; Lê Quang Hòa; Tô Kim AnhLuận án nghiên cứu đặc điểm dịch tễ học phân tử của các chủng L. monocytogenes phân lập được từ các loại thực phẩm có nguy cơ cao tại Việt Nam. Từ đó thiết kế, chế tạo thử nghiệm và kiểm định bộ sinh phẩm LAMP phát hiện nhanh L. monocytogenes trong các loại thực phẩm ăn liền.
- Ấn phẩmNghiên cứu chiết tách một số hoạt chất trong củ tam thất trồng ở Sapa, Việt Nam và khả năng ứng dụng trong công nghệ thực phẩm(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2017) Nguyễn Quang Tuyển; Hà Duyên Tư; Đặng Ngọc QuangTổng quan về cây tam thất, thành phần hóa học trong cây tam thất, hoạt tính sinh học của saponin và polyacetylen, ứng dụng một số loài thuộc chi panax trong sản xuất thực phẩm. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu đặc tính của nguyên liệu tam thất, xây dựng quy trình chiết tách cao tổng từ củ tam thất hoang, hoạt tính sinh học của các phân đoạn chiết xuất từ củ tam thất hoang,...
- Ấn phẩmNghiên cứu cố định tế bào và ứng dụng trong lên men etanol từ rỉ đường bằng phương pháp liên tục(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2014) Nguyễn Thị Hương; Hoàng Đình Hòa; Đặng Hồng ÁnhLuận án giới thiệu một số nét cơ bản về etanol, vấn đề cố định nấm men trên giá thể và phương pháp cố định, các phương pháp lên men và một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men; Giới thiệu vật liệu và phương pháp nghiên cứu.
- Ấn phẩmNghiên cứu công nghệ bảo quản chè đen bằng phương pháp MAHPD(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2015) Vũ Quốc Huy; Nguyễn Minh Hệ; Nguyễn Duy ThịnhNêu tình hình sản xuất, tiêu thụ chè đen trên thế giới và Việt Nam; chất lượng và sự biến đổi chất lượng chè đen trong quá trình bảo quản; các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chè đen trong quá trình bảo quản. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả khảo sát một số đặc tính về thành phần sinh hóa của chè đen CTC,...
- Ấn phẩmNghiên cứu công nghệ nuôi cấy và thu nhận Tetrodotoxin từ một số chủng vi khuẩn phân lập từ cá nóc độc Việt Nam(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2013) Bùi Thị Thu Hiền; Khuất Hữu Thanh; Phạm Quốc LongLuận án nghiên cứu quy trình công nghệ nuôi cấy, thu nhận, tách chiết Tetrodotoxin từ vi sinh vật phục vụ ngành Y, Dược
- Ấn phẩmNghiên cứu công nghệ sản xuất Canxi Cacbonat từ vỏ hầu để làm chất phụ gia thực phẩm(Trường đại học Bách Khoa Hà Nội, 2019) Nguyễn Xuân Thi; Nguyễn Duy Thịnh; La Thế VinhTổng quan về Canxi Cacbonat, về vỏ hầu, phụ gia thực phẩm, chả cá thu và lựa chọn phụ gia CaCO3. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu nguyên liệu vỏ hầu, nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu, đánh giá nguy cơ gây ô nhiễm môi trường và đề xuất các giải pháp, nghiên cứu bổ sung phụ gia CaCO3 vào chả cá thu.
- Ấn phẩmNghiên cứu công nghệ sản xuất chè lên men từ chè Shan và ứng dụng để sản xuất nước giải khát(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2012) Đào Thị Việt Hà; Nguyễn Duy Thịnh; Khuất Hữu ThanhNghiên cứu công nghệ sản xuất chè vàng. Công nghệ sản xuất chè lên men. Công nghệ sản xuất nước giải khát từ chè lên men.
- Ấn phẩmNghiên cứu công nghệ sản xuất chè xanh chất lượng cao(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2011) Ngô Xuân Cường; Nguyễn Duy Thịnh; Hà Duyên TưNghiên cứu các yếu tố công nghệ trong quá trình sản xuất, tạo ra những biến đổi có lợi về màu sắc, mùi vị, hình dáng, kích thước cho việc lựa chọn quy trình công nghệ sản xuất chè xanh chất lượng cao.
- Ấn phẩmNghiên cứu công nghệ sản xuất phân bón vi sinh vật chức năng sử dụng cho khoai tây(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2012) Đào Văn Thông; Phạm Thu Thủy; Phạm Văn ToảnGiới thiệu về tuyển chọn bộ chủng vi sinh vật phù hợp cho sản xuất phân bón vi sinh vật chức năng sử dụng cho cây khoai tây. Nghiên cứu khả năng tổ hợp các chung vi sinh vật tuyển chọn. Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất phân bón vi sinh vật chức năng từ tổ hợp các chủng vi sinh vật tuyển chọn. Đánh giá hiệu quả của phân bón vi sinh vật chức năng với cây khoai tây.
- Ấn phẩmNghiên cứu công nghệ sản xuất và đánh giá chất lượng pho mát có sử dụng chế phẩm Proteaza axit từ Aspergillus Awamori(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2005) Vũ Tế Xiển; Hà Duyên Tư; Đặng Thị ThuGiới thiệu tổng quan về công nghệ sản xuất, tình hình sản xuất và tiêu thụ pho mát trong nước và trên thế giới. Trình bày phương pháp nghiên cứu công nghệ sản xuất, đánh giá chất lượng pho mát có sử dụng chế phẩm Proteaza axit từ Aspergillus Awamori.
- Ấn phẩmNghiên cứu công nghệ thu nhận một số hợp chất có hoạt tính sinh học từ hai loài nấm thượng hoàng (Phellinus igniarius và Phellinus nilgheriensis) ở Việt Nam, ứng dụng trong thực phẩm(Trường đại học Bách Khoa Hà Nội, 2018) Nguyễn Tân Thành; Tôn Thất Minh; Trần Đình ThắngTổng quan nấm thượng hoàng, thành phần hóa học của nấm thượng hoàng, công nghệ tách chiết các hoạt chất trong nấm dược liệu, công nghệ sấy nguyên liệu và dịch chiết từ nấm dược liệu, ứng dụng của nấm dược liệu trong sản xuất thực phẩm chức năng. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả khảo sát thành phần dinh dưỡng và thành phần hóa học của nấm thượng hoàng; phân lập, xác định cấu trúc và hoạt tính của một số thành phần hóa học trong dịch chiết nấm thượng hoàng,...
- Ấn phẩmNghiên cứu điều kiện công nghệ thích hợp để công nhận cephalosporrin từ Acremonium Chrysogenum(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2009) Hồ Tuyên; Lê Gia Hy; Hoàng Đình HoàXác định đặc điểm sinh học, đặc điểm nuôi cấy nấm A Chrysogenum. Nghiên cứu sự biến động tự nhiên về hoạt tính kháng sinh của nấm A Chrysogenum. Đột biến và chọn lọc biến chủng sinh tổng hợp CPC cao. Lựa chọn môi trường nhân giống thích hợp cho sinh khối cao. Nghiên cứu điều kiện thích hợp cho lên men sinh tổng hợp CPC và tối ưu hoá môi trường lên men tổng hợp CPC sử dụng các nguồn nhiên liệu có sẵn trong nước để sản xuất. Nghiên cứu lên men có bổ sung cơ chất nhằm tăng lượng CPC. Một số điều kiện tách chiết CPC và so sánh chế phẩm CPC thu đưwcj với chế phẩm CPC chuẩn
- Ấn phẩmNghiên cứu điều kiện nuôi sinh khối vi tảo thalassiosira pseudonana để ứng dụng làm thức ăn cho ấu trùng tôm thẻ chân trắng(Trường đại học Bách Khoa Hà Nội, 2020) Nguyễn Văn Công; Đỗ Thị Hoa Viên; Đặng Diễm HồngTổng quan; Vật liệu và phương pháp nghiên cứu; Kết quả và thảo luận.
- Ấn phẩmNghiên cứu giải pháp công nghệ điều khiển quá trình thuỷ phân bột ngô bằng chế phẩm enzim để ứng dụng trong chế biến thực phẩm(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2009) Phạm Thị Thanh Huyền; Hoàng Đình Hoà; Phạm Thu ThuỷỨng dụng công cụ toán học trong quá trình thuỷ phân bột ngô bằng các chế phẩm enzim amilaza để sản phẩm thuỷ phân có cơ cấu thành phần theo yêu cầu công nghệ đã định trước. Trên cơ sở đó đưa ra một số quy trình công nghệ nhằm đạt mục tiêu đa dạng hoá sản phẩm theo mong muốn và nâng cao hiệu quả kinh tế của quy trình công nghệ
- Ấn phẩmNghiên cứu hoạt tính sinh học của một số hợp chất chiết tách từ lá đu đủ (Carica papaya linn)(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2014) Hồ Thị Hà; Đỗ Thị Hoa Viên; Lê Quang HòaGiới thiệu về cây đu đủ, tình hình nghiên cứu trong nước và trên thế giới, sơ lược về nhóm alkaloid, quá trình caspape, kích thích miễn dịch. Nêu thiết bị và vật liệu nghiên cứu, các phương pháp phân lập và xác định cấu trúc hợp chất, phương pháp thử hoạt tính sinh học. Kết quả phân lập một số hợp chất có trong lá đu đủ, xác định cấu trúc các hợp chất đã được phân lập....
