Ths-Sinh học, Thực phẩm
Duyệt Ths-Sinh học, Thực phẩm theo Chủ đề "An toàn thực phẩm"
- Ấn phẩmĐánh giá điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại một số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn Quận Đống Đa Hà Nội(Trường đại học Bách Khoa Hà Nội, 2018) Hoàng Hương Giang; Vũ Hồng Sơn; Lâm Quốc HùngKhái niệm về thực phẩm, một số quy định về điệu kiện an toàn thực phẩm (ATTP) đối với cửa hàng ăn uống, tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới và tại Việt Nam, đánh giá an toàn thực phẩm và phân hạng nhà hàng trên thế giới và Việt Nam, thực trạng ATTP tại quận Đống Đa. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu quy mô của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, mô tả điều kiện ATTP tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, mô tả kết quả xét nghiệm nhanh tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
- Ấn phẩmĐánh giá hiệu quả hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 áp dụng tại nhà máy bia Hà Nội Mê Linh(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2014) Bùi Nguyên Khang; Nguyễn Thị ThảoNêu tình hình sản xuất và tiêu thụ bia, vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) và vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm hiện nay, các hệ thống đảm bảo an toàn thực phẩm, hệ thống quản lý ATTP theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005. Khảo sát thực tế tại nhà máy bia. Nhận xét chung về hệ thống ISO 22000:2005 của nhà máy, những tồn tại và những đề xuất cần được cải tiến.
- Ấn phẩmĐánh giá một số yếu tố liên quan đến mối nguy hóa học trên nhóm sản phẩm rượu truyền thống tại địa bàn thành phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2014) Tạ Ngọc Thanh; Vũ Hồng Sơn; Lâm Quốc HùngKhảo sát, mô tả thực trạng về địa điểm, môi trường, điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ, quy định tập huấn, khám sức khỏe người sản xuất, quy trình công nghệ của cơ sở sản xuất rượu lên men thủ công. Điều tra, khảo sát nhận thức, thái độ và hành vi thực hành về đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở, nhân viên trực tiếp sản xuất rượu thủ công tại cơ sở sản xuất rượu. Lấy mẫu rượu thành phẩm, kiểm nghiệm đánh giá chất lượng, đánh giá an toàn thực phẩm sản phẩm rượu.
- Ấn phẩmĐánh giá nguy cơ an toàn thực phẩm cho các sản phẩm và quy trình sản xuất trong Nhà máy sản xuất mì ăn liền Vinaacecook Hưng Yên(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2013) Nguyễn Thị Ngọc; Nguyễn Thị Minh TúTrình bày thực trạng nhà máy và hệ thống HACCP tại Acecook Hưng Yên. Đánh giá nguy cơ trên quy trình và sản phẩm sản xuất tại nhà máy. Đề xuất biện pháp khắc phục và cải tiến hệ thống HACCP trong nhà máy
- Ấn phẩmĐánh giá thực trạng tái sử dụng dầu mỡ trong chế biến một số thực phẩm tại Hà Nội và đề xuất giải pháp bảo đảm an toàn thực phẩm(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2014) Vũ Đình Cẩn; Lâm Xuân ThanhTổng quan tầm quan trọng của an toàn thực phẩm. Khảo sát thực trạn vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở chuyên chiên rán bánh, quấy, hành phị tại hà Nội. Đánh giá chất lượng cảm quan và mức độ tồn dư một số chất độc hại trong dầu, mỡ tái sử dụng. Đề xuất giải pháp đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Ấn phẩmĐánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất giò chả trên địa bàn tỉnh Ninh Bình và đề xuất giải pháp đảm bảo an toàn thực phẩm.(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2013) Vũ Thị Nga; Lâm Xuân ThanhNêu tầm quan trọng của chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP). Thực trạng, công nghệ sản xuất chế biến giò chả tại Việt Nam, Ninh Bình. Khảo sát điều kiện VSATTP tại các cơ sở sản xuất giò, chả (trang thiết bị, con người). Kết quả phân tích ô nhiễm Hàn the, Ecoli trong sản phẩm giò, chả. Đề xuất các giải pháp đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất giò chả.
- Ấn phẩmĐánh giá thực trạng vệ sinh môi trường và điều kiện an toàn thực phẩm tại các chợ đô thị, tỉnh Phú Thọ.(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2015) Nguyễn Minh Tuấn; Nguyễn Thị Minh TúTổng quan về tình hình an toàn thực phẩm. Nghiên cứu về điều kiện vệ sinh môi trường đảm bảo an toàn thực phẩm của các cơ sở kinh doanh thực phẩm tại các chợ đô thị tỉnh Phú Thọ. Đề xuất giải pháp khắc phục đảm bảo vệ sinh môi trường và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Ấn phẩmĐiều tra, đánh giá kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm của các nhóm đối tượng: người quản lý, người sản xuất, người kinh doanh, người tiêu dùng thực phẩm tại 02 tỉnh Lào Cai, Đồng Tháp năm 2015 và đề xuất giải pháp(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2016) Nguyễn Thị Hạnh; Trần Quang Trung Lâm Xuân Thanh; Đánh giáTổng quan về an toàn thực phẩm, điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, mốt số khái niệm được sử dụng trong quản lý an toàn thực phẩm ở Việt Nam. Đối tượng, phương pháp nghiên cứu. Kết quả điều tra về điều kiện chung tại cơ sở; đánh giá kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của các nhóm đối tượng.
- Ấn phẩmKhảo sát thực trạng ô nhiễm độc tố vi nấm Ochratoxin A trong ngô tại Hà Giang và đề xuất giải pháp giảm thiếu mức độ ô nhiễm(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2008) Vũ Huy Long; Lâm Xuân ThanhGiới thiệu về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm; khái niệm về thực phẩm, an toàn thực phẩm và các bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm. Trình bày đối tượng, địa điểm, phương pháp nghiên cứu. Nêu kết quả và thảo luận.
- Ấn phẩmKhảo sát và đánh giá sự hiểu biết (kiến thức, thái độ và hành vi) về an toàn thực phẩm của người tham gia chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trong khu công nghiệp tỉnh Bắc Ninh(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2014) Nguyễn, Biên Cương; Phan, Thanh TâmKhảo sát tình hình hoạt động, kiến thức, hành vi của người chế biến thực phẩm của các bếp ăn tập thể trong các khu công nghiệp trên địa bàn tỉnh Bắc Ninh. Xác định một số kiến thức và thực hành về an toàn vệ sinh thực phẩm của người sản xuất chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trên
- Ấn phẩmNghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2008) Nguyễn Thị Hương; Phạm Công ThànhGiới thiệu tổng quan về sự phát triển của ngành sản suất surimi trên thế giới và ở Việt Nam. Trình bày vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Nêu kết quả và thảo luận.
- Ấn phẩmNghiên cứu lên men, thu nhận và tạo sản phẩm chức năng giàu Peptit ức chế Enzim chuyển Angiotensin từ nguồn Protein sữa bò(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2008) Bùi Thị Hồng Phương; Nguyễn Thị Hoài TrâmTrình bày tổng quan về chất ức chế Enzim chuyển Angiotensin từ Protein sữa bò bằng phương pháp lên men sinh vật. Xây dựng nguyên liệu và các phương pháp nghiên cứu quá trình sinh tổng hợp ACE. Kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm của các sản phẩm chứa ACEIs.
- Ấn phẩmNghiên cứu nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm miến tại làng nghề Minh Khai/ Hà nội.(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2011) Nguyễn Thị Hoài Đức; Lâm Xuân ThanhKhảo sát, đánh giá nhận thức và thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người sản xuất tại làng nghề miến Minh Khai Hà Nội. Khảo sát quy trình chế biến miến tại làng nghề và xác định các khâu quan trọng có nguy cơ làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm và mức độ mất an toàn tại đó. Nghiên cứu ảnh hưởng của các biện pháp xử lý tinh bột cùng với các yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của tinh bột nguyên liệu và miến thành phẩm. Đề xuất quy trình sản xuất miến đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm và áp dụng thực nghiệm có hiệu quả
- Ấn phẩmNghiên cứu thực trạng và đề xuất giải pháp quản lý an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất thực phẩm bổ sung vi chất trên địa bàn thành phố Hà Nội năm 2015(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2017) Lê Thị Mai; Lâm Quốc Hùng; Hà Duyên TưTổng quan thực phẩm, an toàn thực phẩm và ngộ độc thực phẩm; một số định nghĩa thực phẩm; quy định về đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất thực phẩm bổ sung; quy định về chất lượng của thực phẩm bổ sung,...Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu cơ sở sản xuất thực phẩm bổ sung; điều kiện an toàn thực phẩm của cơ sở sản xuất thực phẩm bổ sung; đánh giá kiến thức, thực hành về vệ sinh sinh an toàn thực phẩm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm bổ sung.
- Ấn phẩmNghiên cứu và xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 220000:2008 áp dụng tại Nhà máy sữa Tiên Sơn(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2012) Nguyễn Văn Tuấn; Nguyễn Duy ThịnhTrình bày khảo sát các điều kiện phân xưởng sản xuất. Phân tích nhận diện các mối nguy trên dây chuyền sản xuất. Đưa ra những đề xuất khắc phục nhằm thỏa mãn yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2008 cho quá trình xây dựng hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhà máy. Xây dựng kế hoạch HACCP và hệ thống văn bản tài liệu ISO 22000:2008 cho phân xưởng sản xuất sữa chua ăn có bổ sung lợi khuẩn probiotic.
- Ấn phẩmNghiên cứu xây dựng hệ thống HACCP áp dụng cho quá trình sản xuất của công ty cổ phần suất ăn hàng không Nội Bài(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2008) Lê Anh Minh; Hà Duyên TưTrình bày tổng quan về sản phẩm của ngành sản xuất - cung ứng suất ăn hàng không và đại cương hệ thống quản lý chất lượng HACCP. Giới thiệu cơ cấu tổ chức, quản lý sản xuất của công ty Cổ phần suất ăn hàng không Nội Bài. Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP cho công ty.
- Ấn phẩmNghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Iso 22000:2005 cho phân xưởng sản xuất bánh tươi thuộc nhà máy bánh kẹo Hải Hà - Kotobuki(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2008) Lê Đoàn Dũng; Hà Duyên TưTrình bày tổng quan về ngành bánh kẹo tại Việt Nam. Giới thiệu lịch sử, các sản phẩm và cơ cấu tổ chức của nhà máy. Nêu đối tượng, phương pháp và kết quả nghiên cứu.
- Ấn phẩmNghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc của HACCP vào bếp ăn nhà khách TW số 8 Chu Văn An Hà Nội(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2016) Bùi Thị Hồng Nhung; Lâm Xuân ThanhTầm quan trọng của an toàn thực phẩm (ATTP), tình hình ATTP trên thế giới và ở Việt Nam, giới thiệu về HACCP, những khó khăn khi áp dụng HACCP vào bếp ăn nhà khách TW số 8 Chu Văn An Hà Nội. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả đánh giá về hồ sơ, tài liệu hiện có tại bếp ăn; đánh giá về thực trạng bếp ăn nhà khách TW số 8 Chu Văn An - Hà Nội,...
- Ấn phẩmNghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc của HACCP vào bếp ăn tập thể của Học viện Hậu cần, Bộ Quốc Phòng(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2014) Lê, Xuân Thuận; Từ, Việt PhúTổng quan tình hình an toàn thực phẩm, thuận lợi và khó khăn trong quản lý an toàn thực phẩm, giới thiệu về HACCP, mô hình quản lý an toàn thực phẩm Salford. Khảo sát và đánh giá thực trạng quản lý an toàn thực phẩm bếp ăn xã hội hóa Học viện hậu cần. Phương pháp xây dựng menu safe áp dụng từng bước cho bếp ăn xã hội hóa Học viện hậu cần
- Ấn phẩmNghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm theo nguyên tắc của HACCP cho bếp ăn nhà khách Quốc Hội số 27A Trần Hưng Đạo - Hà Nội(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2016) Hoàng Giang; Vũ Thu TrangNêu tầm quan trọng của an toàn thực phẩm, thuận lợi và khó khăn trong vấn đề quản lý an toàn thực phẩm (ATTP), mô hình quản lý ATTP Salford-Menu Safe. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả đánh giá thực trạng vấn đề ATTP theo nguyên tắc của HACCP cho bếp ăn nhà khách Quốc Hội số 27A Trần Hưng Đạo - Hà Nội, xây dựng các menu safe cho bếp ăn.
- Ấn phẩmNghiên cứu xây dựng phương pháp phát hiện nhanh Norovirus trong thực phẩm dựa trên kỹ thuật RT-LAMP.(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2015) Phan Thị Thanh Hà; Lê Quang HòaGiới thiệu chung về Norovirus, tác hại của norovirus đến sức khỏe, tình hình nhiễm norovirus ở Việt Nam và trên thế giới. Neu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả xác định trình tự đoạn gen mục tiêu của các chủng norovirus tại Việt Nam, tối ưu hóa phản ứng RT-LAMP, độ nhạy và độ đặc hiệu phản ứng RT-LAMP.
- Ấn phẩmPhân lập và tuyển chọn chủng nấm sợi có hoạt tính protease cao trong sản xuất xì dầu an toàn về 3-MCPD và Aflatoxin(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2008) Nuon Vorng; Nguyễn Văn CáchTrình bày tổng quan về thành phần, kỹ thuật sản xuất xì dầu; giới thiệu những loại tương trên thế giới và một số chủng nấm mốc của quá trình làm nước tương. Xây dựng vật liệu và những phương pháp phân lập, tuyển chọn chủng nấm sợi để quy trình sản xuất xì dầu đạt hiệu qủa cao.
- Ấn phẩmPhân tích các mối nguy hại có khả năng ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong sản xuất bia(Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2017) Nguyễn Thị Kiều Hoa; Nguyễn Thị Minh Tú; Phạm Văn ThànhTổng quan về an toàn thực phẩm, sản phẩm bia hơi, giới thiệu xưởng sản xuất bia hơi Viện công nghiệp thực phẩm. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả khảo sát thực tế điều kiện sản xuất bia hơi Viện công nghiệp thực phẩm; kết quả phân tích môi nguy; đề xuất biện pháp hạn chế, giải quyết khắc phục các mối nguy làm mất ATTP trong quy trình sản xuất.
- Ấn phẩmQuản lý an toàn thực phẩm đối với các cơ sơ sở dịch vụ ăn uống trên địa bàn thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc(Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2016) Nguyễn Thị Thanh Thu; Cung Thị Tố QuỳnhMột số khái niệm về an toàn thực phẩm, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thực trạng an toàn thực phẩm trên thế giới và Việt Nam. Nêu các phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu thực trạng công tác đảm bảo an toàn thực phẩm tại một số cơ sở trên địa bàn thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc; đánh giá các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thông qua các thước đo tiêu chí,...
